須坂市地域おこし協力隊の宮澤です！
少し遡った話になるのですが、須坂観光協会が主催する「信州須坂で醸す旅 ザ・発酵巡り」に参加してきました。
お味噌から日本酒、ワインまで…今回バスツアーで巡った須坂の発酵にまつわるお店をご紹介します！
塩屋醸造
信州は塩の国
海から遠いからこそ塩を大切にする。
塩を貯える術、信州味噌と漬け物は全国に誇れる食文化です。
江戸時代より、その一端をになってきたのが塩屋です。
（塩屋醸造HPより引用）
のれんをくぐると、味噌蔵に醤油蔵、穀蔵、いくつもの蔵が並んでいます。
びっくりしたのが、醤油蔵と穀蔵はレンタルスペースとして貸し出しをしているそうで、これまでにピアノコンサートやダンスイベント、展示スペースなど様々な用途で使用されているそうです。
天井には間接照明が取り付けられており、蔵の古き良きの雰囲気と現代が融合したなんとも素敵な空間でした。
味噌づくり、醤油づくりだけじゃない、蔵の可能性は無限大…！
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【予告】
2023年11月19日(日) 18：00～ 相葉マナブ ＃522『マナブ！味噌づくり』
塩屋醸造さんが11月19日の「相葉マナブ」でテレビ出演されます。ぜひご覧ください！
土屋味噌
色々な種類の味噌や漬物がずらりと並んでおり、つい手を伸ばしたくなります。
試食で奈良漬を頂いたのですが、これがまた美味なんです…！
サクサクとした食感で旨味が凝縮されており、お酒の風味豊かな香りがしっかりと感じられます。
漬物の中でも奈良漬けは1位2位を争うくらい好きで、軽くご飯1杯は食べれます。笑
小さくカットされているタイプも販売されているので、ちょっとずつ食べたい！という方にもおすすめです。
遠藤酒造場
皆さん、日本酒は好きですか？私は最近大好きになりました。
前までは日本酒を飲む機会がなかったのですが、協力隊になってから初めて飲んでみていつの間にか日本酒が好きになってしましました。
日本酒って何となく大人の飲み物というイメージがついていて避けていたのですが、いざ飲んでみると意外と飲みやすく癖がないんですね。
今はまだまだ日本酒経験が浅いので、これからいろいろ飲んでみて味の違いを楽しめるようになりたいな～なんて思ったりします。
ワインに続いて日本酒も嗜める素敵な女性を目指します。
参加者の方に大人気だったのがこの日本酒ガチャ。
1回300円で回せて、カプセルの中に引換券が入っておりレジで交換してもらうスタイルです。
ガチャガチャってなぜかすごく惹かれちゃうんですよね。何が出るかわからないワクワク感が心をくすぐられます。
私はこの時硬貨が足りなくて回せず…残念…
次回行ったときはリベンジガチャします！
糀屋本藤醸造舗
いつも信州芋煮会の芋煮でお世話になっている糀屋本藤さん。
芋煮会で使っているお味噌は本藤さんの特選味噌です！今週末11月18日（土）も芋煮会が開催されるのでぜひお越しください！
ここでは味噌蔵の見学、味噌づくり体験、発酵食ランチを頂きました。
味噌づくりの手順
①蒸した大豆を手で潰す ②塩と糀と混ぜ合わせる
です！！
味噌ってこんなに簡単に作れるの！？というくらい手順が少なくて驚き。大豆を潰す作業がなかなか楽しくて夢中になってやってました。
あとは1年間じっくり待つだけ。もう1年後が楽しみです！！
秋を感じる発酵お弁当
黒豆入り雑穀ごはん
自家製魚の粕漬
秋ナス信田巻き ぼたんこしょう入り
根菜のおぼろあん 塩こうじ味
大根とアボカドの甘酒バルサミコ酢ソース
梨と大根の春巻き
自家製白瓜の粕漬とクリームチーズの生春巻き
シャインマスカットの白和え
こうじ納豆
塩こうじのお漬けもの
サツマイモの柿包み
ツアー前から楽しみにしていた発酵食ランチ。
色々な種類のおかずが入っていて何から食べればいいか迷っちゃいます…
普段はあまり見ないような食べ物の組み合わせで、これってどんな味するんだろう？と一つ一つ確かめながら食べるのがすごい楽しいです。
私の一押しは梨と大根の春巻き！
最初は梨を春巻きに…？？と少し心配しながら食べましたが、さっぱりとしていて意外と相性が良いんです！
発酵食品がたっぷりと使われたボリューム満点のお弁当で、お腹も心も満たされました。
楠ワイナリー
先月試飲会にも参加させていただいた楠ワイナリーさんではワイナリーの見学＆ワインの試飲をしました！
なんとここで感動の再会を果たします。
試飲会で一番のお気に入りになった「ソーヴィニョンブラン2021」がありました！！
次ワイナリーに行く機会があったら欲しいな～とずっと思っていたので即お買い上げしました。
はじめて自分で見つけたお気に入りのワイン、最高のシチュエーションで飲みたい！と思っているので、この料理が合うよ！など知ってる方いたらぜひ教えてください！
